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  • 普洱生茶的原香與工藝香有什么不一樣

    有些茶友曾對某極品古樹茶評價說太香了,言下之意是有工藝香之嫌。也有些茶友覺得某款合格的古樹茶不夠香甜可口,嫌苦澀重了。在此我談一下對普洱生茶(新茶)的茶香的看法。

    誠然,普洱茶的核心指標是陳與釅(轉化空間與醇厚風格),不以香艷名世,以此區別于綠、紅、烏龍等茶類。茶香雖非最核心指標,但一定是重要指標,純正高雅綿長的茶香,構成了普洱引人入勝之處。

    只有少數高品質的古樹茶能具備自然優雅又富于個性的茶香和醇厚的滋味,但長期被低劣廠茶澆灌出來的嘴巴,對此缺少認知,以為工藝不正,非??上?。


    另一些新生代茶客,比較受綠、紅、鐵觀音茶的欣賞慣性,很容易把工藝香處理過的臺地、小樹當成古樹,徒交學費。這些工藝香的貓膩是多樣的,歸納為兩類:

    1、高溫提香,包括高溫殺青、烘焙干燥等,其香如綠茶,有時其條索顯毫,餅松,湯偏綠,看上去挺美。

    2、發酵渥香,包括過度萎凋、熱揉后不散堆等,其香如紅茶。這類葉底一定有大面積、大量的紅變,湯色偏紅。

    工藝香的茶在毛茶時以及剛壓好就特別香,正當制程的茶由于沒有經過高溫對香氣物質的聚合,在毛茶時青味重,緊壓后會有一兩個月的失香,實在不討好。


    但工藝香的茶在壓好后就開始了衰退的過程,沒有轉化的空間,時間越長問題越明顯。而正當制程的茶,在半年左右開始漸入佳境,古六山的茶在24個月,布朗系在36個月左右,才達到新茶香的高峰,其后在不同階段,不斷有轉化的驚喜。

    工藝香的茶開湯后兩三泡,香高而飄,沒有后鼻香,三泡后出現斷崖式的下滑。而正常的古樹,不管香高揚還是內斂,都有后鼻香,也就是湯含香,香味不會突然衰退,八泡甚至十余泡都余香不絕。

    提香渥香往往同時提甜,故茶湯一味香甜,寡薄呆板,缺少豐富和厚度。反觀,除非是極少數的特優古樹,一般的純料古樹在新茶時口感不一定能達到不澀不苦,新餅常帶燥感,反而沒有工藝香那么討喜。

    當然,工藝香提高了低品質茶的適口性,本無可厚非,不過當古樹買就不對了。茶客也是消費者,也應該有知情權。

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