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  • 為什么熟茶里找不到你想要的高香?

    冬至后,春城的氣溫開啟尊重冬天的節奏,大幅降溫。

    陰冷陰冷的天氣,經常路過門口的那只小貓也不見了蹤跡。

    坐在辦公室里,屋外陣陣涼風刮過,門前的樹上葉子紛紛飄揚,像是在和冬天打招呼。

    為了讓身體暖起來,便從茶柜里摸出一盒茶。一瞧,是《道法自然》。

    熟茶的魅力會因人而異,與我而言,它更像是一個成熟穩重的老友。能夠讓我在喝茶時,暫時放下一身的棱角。

    有時候,遇到一款好喝的熟茶,需要一點緣分。

    而就在前幾天看到這樣一條留言:“為什么我在你家買的熟茶,一點香氣都沒有?”今天就和茶友們聊聊,為什么有的熟茶里沒有你想要的高香。

    從熟茶的香氣風味來詳細分析

    構成茶香的物質成分,目前所發現并記載的有200多種。而普洱熟茶因經過發酵后,在微生物作用下形成了大量的芳香族化合物,其中以萜類化合物、含氧萜類化合物、芳香族化合物這三種成分為主。

    而隨著茶品存儲時間的增加這些成分讓茶品在時間的雕琢下,呈現出我們所熟悉且喜愛的陳香。

    如果你喝到一款熟茶,年份已經在3年以上,甚至超過10年,還是沒有陳香,那你就要謹慎啦。

    茶葉中含有茶香類物質,會讓茶品在沖泡時,被熱水激發,達到相對應的釋放點,那它就會被品茶者感受到。這也是為什么熟茶、老生茶、老熟茶我們要用沸水沖泡的原因之一。

    聞干茶香,去感受掛杯香、湯含香、咽下后的回香。

    湯含香很多時候是體現這款茶內含物質是否豐厚的核心。所以到這一步時,我們要把品茶速度放得很慢,每一泡所間隔的時間較長。

    到品湯含香時,新茶友能清晰的喝到甜香和糯香;對熟茶很喜歡的老茶友則能喝到陳香。

    事實上湯含香和回香是連在一起的,因為回上來的香是對湯含香的另一層加深。

    它在咽下茶湯后的數秒內,從喉嚨中隨呼吸往上直到口腔,鼻息。

    為什么熟茶里沒有高香?

    主觀原因:可能是你所謂的高香,在這一類茶里并不存在,當你的期望值遠超實際情況,你就會有落差,從而怪起茶來。

    客觀原因:首先是這款茶所含的芳香類物質真的很少,幾乎捕捉不到;其次是茶是好茶,只是沖泡方式不當導致它的香氣釋放不出來;最后是在存儲過程中因存放不當,茶葉中的香氣物質被氧化殆盡。

    如果是這幾個原因中的任何一個,除了茶品品質本身沒有達到要求這一原因外;其它的幾個原因,我們都是可以調動主觀能動性去改變的。

    喝茶是一個愉悅的過程,能夠在茶香里徜徉,那便是一樁美事。有的茶不是越香就越好;有的茶如果一點茶香都沒有,那就真的不行;有的茶如果是你的偏見,那不妨把格局再打開一些,你會發現原來僅僅是一個茶香,就能有如此多的門道。

    最后,愿諸君愛喝茶,喝好茶。

    來源:普洱雜志

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