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  • 什么是富硒茶、那些地方生產富硒茶、富硒茶的功能······

    硒是人體健康和動物體內必需的14種微量元素之一;

    目前我國成人每日的攝硒量僅為26.63μg,遠遠低于營養學會對硒攝入量的推薦標準,說明缺硒現象嚴重;

    茶樹是天然富硒能力較強的植物,在眾多富硒農產品中具有一定的優勢,且茶樹的利用部位——葉片是硒積累的主要器官;

    2002年農業部正式頒布了中國富硒茶標準,設定富硒茶含硒值為0.25~4.00mg/kg,所以富硒茶可以是紅茶也可以是綠茶等其它茶類,只要其硒含量達標即可;

    中國土壤高硒地區有湖北恩施、陜西紫陽、安徽石臺及其貴州開陽、四川萬源、江西豐城等部分茶區,這些茶區形成中國富硒茶生產地帶,其他地方的茶葉含硒量一般很低。

    硒是人體健康和動物體內必需的14種微量元素之一,兼具營養、毒性和解毒三重生物學功能,被稱為生命的保護劑,體內缺硒會引起多種疾病,如肝壞死、心肌變性、胰臟萎縮纖維化、肌肉營養不良、克山病、大骨節、白內障等疾病。

    人們對硒元素的研究與開發過程大致分為3個階段:20世紀50年代前,主要研究硒的毒性;70年代后,開始研究硒的營養作用,有關植物體內硒與有機硒的生物活性在這個時期得到了廣泛研究;90年代初進行的總膳食結構調查結果顯示,中國居民日常飲食中硒攝入量平均值為43.3μg/d,低于中國營養學會推薦的硒適宜攝入量下限(50μg/d),為此,硒的生理作用成為人們的研究焦點,并開始對其進行開發與應用,近年來,各種含硒藥品、富硒蔬菜、富硒水果、富硒茶等富硒產品逐漸出現在人們的日常生活中。

    茶樹是一種吸收、富集硒元素能力很強的植物,茶樹通過生物富集和轉化作用,能把非生物活性和毒性高的無機硒轉化為安全有效、毒性低的有機硒,中國茶幾乎都含有硒,含量為0.017~6.590mg/kg,研究結果表明,茶葉中有機硒占硒總量的80%,利于人體吸收,所以茶葉是理想的補硒資源,經常飲茶,尤其是飲用富硒茶,可以改善人體的硒營養,起到預防疾病的效果。

    此外,富硒茶中除了含有對人體有益的有機硒外,還含有茶多酚、兒茶素、咖啡堿、氨基酸和微量元素,對人體健康有著重要意義。因此,富硒茶的開發利用有重要意義。

    1、茶葉中的硒含量

    人體硒的主要來源是食物,而食物鏈中硒主要來源于土壤,所以通過農產品富硒是解決缺硒的有效辦法。大多數作物為非硒累積類型,一般含量小于1μg/g,而不同富硒作物的富硒能力不同,同一植物不同部位吸收硒的能力也不同。茶樹是天然富硒能力較強的植物,在眾多富硒農產品中具有一定的優勢,且茶樹的利用部位——葉片是硒積累的主要器官。

    從表1中可見,茶葉中的硒含量高于大部分常見食物。茶葉可分多季采摘,對土壤中硒的利用率要比其他作物高。另外,硒對茶葉本身品質有一定的影響,有研究指出,硒生物制劑能顯著促進早春茶樹提前發育,提高明前優質茶產量,提高茶多酚、氨基酸和維生素C的含量,使茶湯的感官品質甜味、香氣顯著提高,苦味、澀味顯著下降。

    2、茶葉中硒的存在形態

    自然界中硒的存在價態有-2,0,+4,+6。0價態的單質硒難以被生物吸收利用,生物學作用極低;植物體內的硒以3種形態存在,即無機、有機和揮發態,揮發態所占比例很小,無機硒的價態是+4,+6,常見的物質如Na2SeO3,Na2SeO4,有機硒通常是-2的價態或者與其他物質以絡合態存在。

    茶葉中硒的主要存在形態是有機態。茶葉中無機硒占硒總量的8%;蛋白質硒占79.25%,其中水溶性蛋白質硒占2.59%;茶多酚、多糖及果膠組分硒含量分別為1.22%和0.88%;在咖啡堿和RNA組分中未檢測出;占總硒量18.65%的小分子硒物質是水溶性硒的主要來源。

    3、影響茶葉含硒量的因素

    茶樹品種:茶樹品種是影響茶葉含硒量的內部因素,也是影響茶葉含硒量的首要因素,同一地區不同茶樹品種的茶葉含硒量差異很大。不同茶樹品種對硒的富集能力可能與其遺傳特性有關,不同品種茶樹鮮葉含硒量相對高低的順序在不同地區相對穩定;

    茶樹部位:茶樹不同部位硒的含量依次為:果殼>老枝>嫩葉>嫩枝>根系>種子。葉片是茶硒積累的主要器官,硒含量隨著葉片嫩度下降而升高,尤其是老葉,其含量是嫩芽的3倍之多。這是因為茶葉中的硒主要是蛋白質硒,隨著葉片老化,與硒結合的物質向結合態轉化,逐漸形成大分子的結合硒蛋白,流動性變小,導致茶樹老葉硒含量高于嫩葉;

    采摘季節:同一地塊、同一品種的茶樹鮮葉含硒量基本上為春茶>秋茶>暑茶>夏茶。春季是茶樹吸收積累硒較強的季節,因此合理調節不同采季茶葉產量,增加春、秋茶比例,對于提高茶葉含硒量都是有利的;

    土壤類型:中國土壤高硒地區有湖北恩施、陜西紫陽、安徽石臺及其貴州開陽、四川萬源、江西豐城等部分茶區,這些茶區形成中國富硒茶生產地帶,其他地方的茶葉含硒量一般很低。在不施硒肥的情況下,茶葉中的硒主要來源于土壤,土壤有效態硒含量與茶葉硒含量顯著相關,是影響茶葉含硒量的主要因素之一;而同一品種在不同類型土壤的含硒量也不同,順序為:紅黃壤>磚紅壤性紅壤>紅壤>酸性紫色土>潮土>褐土>棕壤土。高硒地區硒的生物利用率除了與土壤總硒含量有關,還與土壤pH相關;

    施肥方式:施硒肥的主要方式包括茶園土壤施硒、茶園葉面噴施硒肥、茶樹新梢噴硒等。施硒肥是提高茶樹體內硒質量比的有效途徑。但過量的硒也會對人畜造成危害,雖然葉面噴施硒肥的效果較明顯,但畢竟是屬于外源添加的硒元素,必須對由人工添加方式產出的富硒茶對人體健康的影響給出風險評估。在施用硒肥時,應考慮到不同礦質元素之間存在的交互作用,根據實際情況制定合理的硒肥比例標準非常重要;

    加工工藝:加工工藝可能對成品茶中硒的含量有一定的影響。

    4、中國富硒茶資源的開發利用

    4.1含量標準

    中國醫學科學院克山病研究所認為,成人日攝入硒量應為50~150μg,國際硒學會推薦成人日攝入硒量60~400μg,而美國科學研究委員會的食品與營養委員會(USRDA)認為,青年人、成年人日攝入硒50~200μg是適宜的。對中國13個省市的調查發現,目前我國成人每日的攝硒量僅為26.63μg,遠遠低于營養學會對硒攝入量的推薦標準,說明缺硒現象嚴重。

    對富硒茶標準的制定,很多學者認為應根據人體需硒量、茶葉硒浸出率、專家對日攝入硒量的建議等綜合考量。1988年陳宗懋提出含硒量為0.5~2.0mg/kg為高(富)硒茶,1989年肖永緩提出1.5mg/kg為富硒茶的最低限量。2002年農業部正式頒布了中國富硒茶標準,設定富硒茶含硒值為0.25~4.00mg/kg。

    4.2開發利用

    目前,中國的富硒茶生產地帶主要集中在陜西、湖北、貴州、四川等部分地區,如湖北恩施、陜西紫陽、貴州開陽都已成為富硒茶的主要產地。

    恩施是中國發現的第一個高硒地區,恩施茶平均硒含量為1.074mg/kg,恩施玉露是其主打富硒茶品種。紫陽富硒茶平均含硒量為0.6530mg/kg,最高值達3.853mg/kg,主要產品有紫陽毛尖、翠峰、銀針、香毫、春峰、紫陽富硒綠茶、紫陽富硒烏龍茶等。四川萬源、安徽石臺、江蘇溧陽-宜興一帶南部低山丘陵,浙江龍游等地也有富硒茶產品的開發。貴州已經開發的產品有白花富硒毛尖、富硒碧芽、富硒云峰、云尖、云竹、富硒南貢茶、富硒碧玉香等富硒茶,其中,貴州鳳岡縣所產的高山云霧有機綠茶已通過國家認證,經權威部門抽樣檢測有機鋅含量為40~100mg/kg,有機硒含量為0.25-3.50mg/kg,2006年1月24日,“鳳岡富鋅富硒茶”正式成為地理標志保護產品。

    除了各類富硒成品茶外,近年來出現了以富硒茶為原料,應用微膠囊、超細粉碎等深加工技術制成富硒袋泡藥茶、富硒袋泡花旗參綠茶和富堿袋泡冰茶等產品;研制富硒茶粉,再制成富硒食品,提高富硒茶的利用率。

    5、對中國富硒茶研究的展望

    近年來,許多科研工作者對富硒茶做了大量研究,但仍有許多問題值得探究。首先,中國富硒地區有限,富硒茶總體產量不高,而低硒茶園盡管能夠通過外源施肥實現提高產量,但其與環境問題之間存在的矛盾,使生產富硒茶存在一定的技術難關;其次,茶樹富硒特性及其硒在茶樹體內的具體運轉、積累規律等針對性的研究還不夠深入,在茶樹硒的營養生理、硒對茶樹酶促代謝的影響及耐硒品種的遺傳特性、適制性等方面,研究的深度和廣度都還不夠;再次,硒營養同土壤中其它營養如N、P、K等之間的相互作用對茶樹的生長、代謝及產量、品質等方面影響的研究報道還較少;最后,通過基因工程等高新技術克隆或篩選富硒基因,轉到作物中進行表達,已取得很大的進展,但在富硒茶的開發上還未見報道。

    目前茶樹富硒的研究可以從以下幾個方面展開:通過品種選育、篩選富硒能力較強的特種茶樹資源,培養硒富集能力較強的茶樹品種;研究硒在茶樹體內的運轉、積累等規律,從分子水平上對茶葉富硒及其體內硒代謝的機理進行深入的研究,更好地把握和利用茶樹富硒的特征;研究硒與其他元素的交互作用對茶樹生長的影響,為缺硒地區制定合理的施肥技術做理論基礎;利用基因工程技術開發轉入富硒基因的茶樹,為富硒茶的開發創造新的途徑。

    來源:茶科學

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