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  • “冷后渾”可以作為衡量茶葉品質的條件么?

    不知道大家有沒有遇到過這樣的情況,就是在泡茶的時候,如果沒有及時的趁熱喝掉,等到茶湯變涼的時候,會發現原本清亮的茶湯不怎么清亮了,并且也沒那么好喝了。這時候很多人會認為,是不是這茶葉的品質不好。那么茶湯為什么會渾呢?出現冷后渾的茶湯是不是茶葉品質不好呢?對于這些常見又無法一句話說清的問題,我們今天就具體來看看究竟怎么回事?

    到底什么是“冷后渾”?

    “冷后渾”是指茶湯冷卻后出現淺褐色或橙色乳狀的渾濁現象,這種現象,即被稱為“冷后渾”或“茶乳酪”。

    茶湯“冷后渾”是如何產生的?

    “冷后渾”現象是茶多酚及其氧化產物與咖啡堿共同作用的產物。

    茶中含有較多的茶黃素和茶紅素,這兩種物質會與茶葉中咖啡堿發生反應,在沖泡時,高溫狀態下,茶黃素與茶紅素是處于安靜的游離狀態,溶于茶湯中,這時候茶湯是清亮的。

    隨著茶湯的溫度慢慢降低的過程中,它們與咖啡堿、鈣離子、鈉離子等金屬離子的絡合作用不斷加強,茶湯由清變渾,出現淺褐色或橙色乳狀物,茶湯溫度升高,冷后渾現象消失。

    是不是所有茶葉都會“冷后渾”?

    當然不是。很多茶葉是不具備冷后渾的條件和因素的,因為很多茶葉不具備有茶黃素和茶紅素的,或者說含量不高,那么在沖泡后就不容易與其它結合發生反應,因此,不是所有茶葉都會出現冷后渾。

    哪些茶葉會出現“冷后渾”?

    “冷后渾”是紅茶特有現象,更是優質高檔紅茶的特征之一。當然,這類現象并不是紅茶的專利,在綠茶、烏龍茶、黑茶中都會出現。像云南的普洱茶(生茶、熟茶)出現冷后渾的現象也相當的明顯。

    “冷后渾”可以作為衡量茶葉品質的條件么?

    當然可以。一般認為,出現冷后渾,意味著茶黃素、茶紅素含量豐富,是茶葉品質良好的體現。冷后渾常出現在優質的茶中,而一些粗老劣質的茶中幾乎沒有。并且,如茶湯冷后渾出現較快,黃漿狀較明顯,乳狀物顏色較鮮明,則說明茶黃素含量高,茶湯滋味鮮爽,品質較好。

    通過以上可以看出,茶湯“冷后渾”不是所有茶葉都會出現的,是具備冷后渾條件的茶葉才會出現的現象,是可以作為判斷茶葉品質的條件和因素之一。當然,在這里要強調的是,“冷后渾”不是只有紅茶才特有的專利,在其他茶類茶葉中也同樣會出現,只是這樣現象沒有紅茶和普洱茶那么明顯罷了。所以在泡茶、喝茶的過程中如遇到這類似的情況不

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