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  • 泡普洱茶用蓋碗還是紫砂壺?高手都是這么選擇的!

    沖泡普洱茶,講究茶水分離,蓋碗和紫砂壺是最常用的茶具,很多剛入門的壺友會有“選擇困難癥”,蓋碗和紫砂壺到底哪個更好呢?答案不是絕對的。

    最近有壺友在微信上問我:到底是蓋碗更適合泡普洱還是紫砂壺呢?對于這個問題,與大家一起探討一下。

    剛入坑普洱茶的壺友們,往往會從“蓋碗泡”開始——揭蓋、投茶、注水、合蓋,出湯于公道杯中,再分茶各人,這是最初喝普洱茶的儀式感。

    隨著對茶道一事越發深入了解,知曉了“世間茶器之首”紫砂壺與普洱茶的適配度也很高,嘗試用紫砂壺沖泡普洱茶也另有一番滋味。

    器形的區別

    1、蓋碗

    日常使用的蓋碗一般有兩種形制:一種是上有蓋、中有碗、下有托的茶具,又稱“三才碗”、“三才杯”。茶托隔熱便于持飲,是現代茶館中最常見的標志性蓋碗茶具。

    另一種在《中國古陶瓷圖典 》中的定義為:蓋碗,帶蓋的小碗,茶具,此類蓋碗由碗和蓋兩件組成,流行于清。兩種形制的蓋碗皆為上寬下窄、敞口寬的器形。

    2、紫砂壺

    紫砂壺始制于明朝正德年間,因明太祖朱元璋“廢團改散”而興起的散茶須泡飲,茶壺就得“宜小不宜大,宜淺不宜深,以利茶香?!?/p>

    紫砂壺器形多變,輝煌的500年間,制壺名家留有秦權、西施、思亭、德鐘各種經典壺型傳世!萬變不離其宗的是紫砂壺具有“壺嘴細、壺口窄”的造型特征。

    器形的不同決定了用紫砂壺泡普洱茶,出湯速度慢,且一壺茶出盡的時間是恒定的,茶湯易過濃,是擅長泡茶的老茶客之選。

    而蓋碗口寬敞避免了“壺堵杯傾”之煩,沖泡普洱茶時便于聞蓋香、觀茶色、看葉底,出湯迅速。

    若要茶湯濃些,可用茶蓋在水面輕輕刮一刮,使整碗茶水上下翻轉,輕刮則淡,重刮則濃,適合新手。

    各自優缺點

    蓋碗泡茶的優點:

    1,表面細膩光滑,不易藏污納垢,不會吸收湯水和滋味,易清洗

    2,觀茶湯和葉底方便,方便嗅聞普洱茶的蓋香

    3,蓋碗的口大,開合方便,入水的角度和位置,水流的大小和力度,都很容易控制

    4,沖泡時可悶可透,時間和溫度控制有優勢

    蓋碗泡茶的缺點:

    1,碗口較大,保溫不好,比紫砂壺較要適合沖泡細嫩的普洱生茶

    2,如果用來泡比較老的茶,或者壓制較緊的茶,或者級別較高,條索較粗的茶,不容易將茶泡開,茶在水中得不到最好的釋放

    3,從操作角度來看,蓋碗比較燙到手

    紫砂壺泡茶的優點:

    1,保溫性好,紫砂壺內部存在許多小氣孔,這些小氣孔上存在著氣泡,在不流動的壺內空氣中,熱度可以很好的保存下來。由于紫砂本身的性質,散熱慢,所以茶湯往往會更為醇厚

    2,吸味性強,茶葉味道也容易保留下來,香味沉穩持久,但這特性也容易造成雜味

    3,在泡茶時或提攜撫握的過程中,不會燙手,操作簡單

    紫砂壺泡茶的缺點:

    1,,不方便觀察茶湯和葉底

    2,在清洗方面不及蓋碗來的方便

    材質的區別

    在《中國茶葉大辭典 》中將蓋碗定義為:蓋碗,飲具,多見瓷質。蓋碗多為陶瓷制作,表面上多有釉層,透氣性及保溫性均適中。

    紫砂壺取材于含有較多鐵質、經過地質沉積巖化的,具有晶相砂性的陶土,制成的壺中有閉口和開口雙重氣孔結構,彰顯“透氣而不透水”的特性。

    材質不同決定了性能的不同,紫砂壺氣孔微細密度高具有較強的吸附性,再加上紫砂壺多為壺嘴細、壺口窄,散熱慢,保溫性能也更突出!

    品飲的區別

    從品飲角度出發,蓋碗泡茶不會影響茶味,能更全面地呈現出產品的特點。不論是優點還是缺點,一款茶好與壞,用蓋碗一泡便知!

    蓋碗對茶味的展現是客觀的,茶湯表現如何一目了然。這也是為什么審評師在試茶、評茶時,所用的泡茶器是“蓋碗”的緣由了!

    而紫砂壺之所以能被冠以“世間茶具之首”,其“既不奪香,又無熟湯氣”,用以泡茶是有加成作用的!

    正是因為紫砂壺中的氣孔吸附性強,能夠減弱茶中的陳味、雜味,也就是說紫砂壺的材質特性會掩蓋茶的缺陷,用紫砂壺陳年普洱最合適不過。

    不僅能吸附普洱茶在存儲中產生的陳味,紫砂壺的聚熱性也利于提高老茶的香、醇、滑、厚。而瓷質蓋碗不易吸味,泡出來的普洱茶不經修飾、原汁原味。

    因此,選擇蓋碗還是紫砂壺沖泡普洱茶,須從器形、材質、品飲三個層面的不同來考量。

    若你想準確、快速地試出一款普洱茶的好壞,建議用出湯快、操作簡單、體現原汁原味的蓋碗沖泡;若注重提升茶味,用紫砂壺泡普洱茶更適合。

    值得一提的是,不論是用蓋碗還是紫砂壺,在正式沖泡普洱茶之前,都別忘了先注入熱水“溫杯燙盞”!利于干醒茶葉,激發茶香,提升品飲體驗哦。

    普洱茶沖泡方法步驟

    1、沖泡普洱茶要準備茶具和要泡的茶。

    茶具的話,茶中有茗推薦大家使用蓋碗茶具,特別是對于剛接觸泡普洱茶的茶友,白瓷蓋碗茶具沖泡,既能很好的觀看沖泡過程中的變化,也能更好更快的上手沖泡普洱茶。

    2、沖泡普洱茶需要溫杯燙盞,將水燒沸后,沖泡過程中要用沸水將蓋碗、公道杯、品茗杯等茶具燙洗一下。

    一方面是為了清潔茶具,讓客人感受品茶的氛圍,其次是提升茶具的溫度,這樣有利于提升茶湯的滋味和香氣。

    3、沖泡普洱茶第三步,投茶。在蓋碗中投入適量的普洱茶。具體的投茶量可以根據自己的口感和喝茶人數的多少來調整。

    4、沖泡普洱茶第四步注水,沖泡注水的方式對普洱茶的口感影響很大。這個步驟非常重要,掌握好就能把普洱茶的滋味泡好。

    雖說好茶怎么泡都好,但好茶用好的沖泡方式,滋味更好喝。

    注水時要注意不用直接沖到茶葉上,沸水直沖茶葉上,特別是比較新的普洱茶,容易燙壞茶葉,使得茶葉中的苦澀物質快速析出,造成泡出的茶湯滋味苦澀難喝。

    注水應沿著蓋碗的邊緣緩緩注水,慢慢注水。這樣泡出的茶湯滋味才會細膩舒適。

    5、普洱茶沖泡第五步,潤茶。將水注入蓋碗中,靜待幾秒,等茶葉中的大氣泡冒的差不多就可以出湯了。

    因為普洱茶的形狀較多,有散茶、緊壓茶等,壓制的松緊也不一樣,所以潤茶時間也不同。一般散茶快速潤茶,緊壓茶稍慢一些。

    6、普洱茶沖泡第六步,出湯。出湯時間的長短,決定了茶湯滋味的濃淡。

    一般散茶的茶湯快速出湯,而泡整塊且壓制較緊的普洱茶一般選擇浸泡10到15秒后再出湯。而第二泡茶湯的滋味,建議根據第一泡的茶湯滋味進行調節。

    來源:紫砂壺

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