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  • 日飲普洱重述健康(上)

    日飲普洱 重述健康

    剛開始接觸普洱茶,感受很復雜。它層次豐富的香氣、飽滿的湯感,圓潤舒展, 內斂卻強勁。那杯茶湯牽動了我的心,我想,普洱茶是多么美好的事物啊。

    我被普洱茶吸引,每日泡飲,感覺到自己被一種溫柔的力量所接納,它生生在我如機器般旋轉的生活節奏中注入了 一種新的能量。隨著對普洱茶的了解越來越多,我有機會去到景邁山,逐漸了解普洱茶從生長環境、種植方式、到加工方式、儲存方式等等過程,普洱茶向我展現了一個自然狀態下 的成長是什么樣的。

    普洱茶,是一種可以喝的自然力量。許多朋友喜歡普洱茶,便是因為它是有生命的,充滿生機的。而它的生命力,既來自于喬木大葉種茶樹的種質基因和豐富的內含物質;也來自于普洱茶“道法自然”的種植、制作方式,使得它能夠穿越時間,在后期存儲中仍不斷變化。

    茶是一種健康之飲,普洱茶的健康價值,不僅限于身體 層面,更啟迪心靈健康。它帶給我們的,是關于自然之道的生命啟示。

    日飲普洱 重拾身體健康

    普洱茶對我們的身體有益。除了補充營養,帶來感官愉悅之外,它的主要益處在于作為一種功能性食品的價值。

    功能性食品(Functional Foods)的概念,首先是由日本在1962年提出。這類食品的成分有提高人體防御功能、調節生理節律、預防疾病、促進健康等有關身體調節功能的作用。近幾十年來,國際社會對功能性食品的普遍重視,源于隨著生活水平的提升,人們對自身健康的關注;以及工業化和城市化給人類生存環境帶來污染,導致各種疾病和流行傳染病的上升。

    目前,國際社會對功能性食品的研究中, 一個很關鍵的方向是天然植物藥用物質的生物轉化,其核心在于食品中的 “活性”成分對人體產生的諸多生理調節。目前,發達國家將發酵類或與生物技術相關的食品作為功能性食品重點研究領域。在中國,近些年也提出了“利用生物技術開發出新型營 養保健的生物工程化食品”的產業方向。

    在目前國內國際的茶葉研究中,將茶葉的功能性方面的 價值稱為除營養功能和感官功能外的“第三功能”價值。

    普洱茶作為一種后發酵茶,其“第三功能”價值內涵豐富。

    首先,普洱茶具有解酒護肝的功效。

    其機理在于普洱茶中含有的L- 丙氨酸, 在人體中會產生大量的泛酸,以促進酒精代謝的正常進行。另外L- 半胱氨酸能與酒精反應,加速酒精的代謝,并吸收一定量的酒精,提高人體對酒精的承受量,并轉化為胱氨酸,輔以?;撬嵝迯蛽p傷的肝臟細胞、腦細胞、胃粘膜和其他組織。

    其次,普洱茶具有消食解膩的功效。

    其機理在于普洱茶在發酵過程中,它固 有的纖維素酶與果膠酶,在其它酶系的作用下,會分解出大量糖化酶,從而增加胃蛋白酶的分泌,增強胃對蛋白質食物 的消化能力,從而增強人體消食功能。

    再次,普洱茶具有養胃的功效。

    綠茶、烏龍茶、普洱生茶如果空腹飲用,會對胃腸道產生強烈刺激。而普洱老茶和有一定陳期的熟茶,則有養胃功效。

    其機理首先是,普洱茶經發酵后,其大分子物 質基本已轉化為小分子,刺激性小,有利 于人體的胃腸道吸附;二是普洱茶內含的果膠物質具有很好的吸附性,能粘結和消除體內細菌毒素和重金屬、放射性元 素等有害物質,起到解毒作用。對患有胃潰瘍或胃炎的人來說,果膠類物質可形成薄膜附著在胃的傷口,促進潰瘍面愈合;三是普洱茶內含的咖啡堿可以中和人體的胃酸,進而改善消化功能。

    除了以上立竿見影的功效,普洱茶還具有一些潛在的,在長期飲用過程中 才能逐漸顯現的功能。

    目前學界研究認為,普洱茶具有潛在的抗癌功能。很多科學家從普洱茶的茶紅素締結物中已經找到抗癌的潛在“藥源”。 另外,茶紅素還具有潛在的降血脂功能, 原因在于它具有極強的滲透性,通過改善血液中紅細胞變形性,調整紅細胞聚集性及血小板的黏附性,降低血漿黏度,從而降低全血黏度,改善微循環。

    另外,普洱茶發酵過程中能夠產生他汀類藥用成分,如絡伐他汀、辛伐他汀等, 屬于降血脂的藥用成分。普洱茶中的他汀類成分屬于發酵過程的自然產物,不是 “西藥化學合成”,具有成為代替他汀類藥物的食物營養計劃的潛力。

    其次,普洱茶中的咖啡堿與茶堿的利尿作用,對緩解高血壓及高血脂具有潛在功能。其機理在于普洱茶中的咖啡堿與茶堿能使血管平滑肌松弛,起到擴張血管的作用。另外,咖啡堿能夠分解血液中的鈉離子,起到排鈉的作用,從而降低血容量, 間接起到降壓作用。對于飲食結構偏咸的中國人來說,是非常適宜的飲品。

    再次,普洱茶中的茶多糖具有降血糖的潛在功能。普洱茶原料較為粗老,且經過發酵,相較于其他茶類,能夠產生更多的茶多糖。茶多糖是生物活性高分子化合物,通過發酵的降解與轉化,會分離出小分子低聚糖。它的特點是難以被胃腸消化吸收,甜度低,熱量低,不會使血糖升高, 適于高血糖人群和糖尿病人食用。

    同時,茶多糖能改善人體內微生態環境,有利于雙歧桿菌等有益菌的增殖。其代謝中產生的有機酸能使腸內PH值降低,抑制腸內沙門氏菌和腐敗菌的生長,防治便秘,增加維生素合成,提高人體免疫功能,從而間接起到降血糖的功能。

    原文刊載《普洱》雜志

    《日飲普洱重述健康》

    2022年2月刊

    文 |金真 圖|解方(除署名外)

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